Упрощенная HTML-версия
ÐÎÄÎÂÀß ÇÅÌËß
Âûïóñê ¹1, 2003ã
.
ÌÅÆÐÅÃÈÎÍÀËÜÍÀß ÃÀÇÅÒÀ
Ñòðàíèöà¹8
Ñîäåðæàíèå ïîëåçíûõ âåùåñòâ
Äëÿ ñàäîâ è îãîðîäîâ ñíûòü – çëîñòíûé, òðóäíî èñêîðåíÿåìûé ñîðíÿê. Âìåñòå ñ òåì ýòî îäíî èç ñàìûõ ïîëåç-
íûõ ïèùåâûõ ðàñòåíèé, ñîäåðæàùåãî ìíîãî âèòàìèíà Ñ, ìèíåðàëüíûå âåùåñòâà: æåëåçî, ìåäü, ìàðãàíåö, òèòàí;
àçîòèñòûå ñîåäèíåíèÿ, ýôèðíîå ìàñëî.
Ëåêàðñòâåííîå äåéñòâèå
Íàñòîé êîðíåé èñïîëüçóþò äëÿ êîìïðåññîâ ïðè ìèîçèòàõ.
Ïðåäâàðèòåëüíàÿ îáðàáîòêà
Ìîëîäûå ëèñòüÿ è öâåòî÷íûå ïîáåãè ñíûòè èñïîëüçóþòñÿ â ïèùó, à íàñòîé íàäçåìíîé ÷àñòè â íàðîäíîé ìåäè-
öèíå. Â ïèùó ëó÷øå èñïîëüçîâàòü ñîâñåì ìîëîäûå ëèñòüÿ è ïîáåãè, ïîêà îíè åùå æåëòîâàòî-çåëåíûå è êàê áû
«ïðîçðà÷íûå».  ðàçíûõ óñëîâèÿõ îíè íà ýòîé ñòàäèè ìîãóò áûòü ðàçíîé äëèíû. Ñíûòü, ðàñòóùàÿ â òåíèñòûõ ìåñòàõ
äîëüøå äàåò çåëåíü, ïðèãîäíóþ äëÿ åäû, åå ëèñòüÿ ãîðàçäî êðóïíåå è íåæíåå. Çàìå÷åíî, ÷òî ïîñàæåííàÿ â òåíè
ñíûòü íå îáðàçóåò ñåìÿí. Ïåðåä óïîòðåáëåíèåì â ñûðîì âèäå, ëèñòüÿ ñíûòè áëàíøèðóþò â êèïÿùåé âîäå 1-2 ìè-
íóòû.
Èç ñíûòè ãîòîâÿò ñàëàòû, ùè, ñîóñû, îêðîøêó, êîòëåòû, òóøàò ñ êàðòîôåëåì. Ìîæíî çàêâàøèâàòü íà çèìó, ìà-
ðèíîâàòü. Èç ñóøåíîé ñíûòè ãîòîâÿò ïîðîøîê äëÿ ïðèïðàâ. Ùè èç ñíûòè ïî âêóñó íå óñòóïàþò êàïóñòíûì.
Ðåöåïòû
Ñíûòü
Âåäóùèé ðóáðèêè Ñèìóêîâ Ðîìàí. ã.Ñìîëåíñê.
ÐÀÑÒÅÍÈß
ß
ÍÀØÈÄÐÓÇÜßÈÏÎÌÎÙÍÈÊÈ
Ñàëàò èç ñíûòè
Äëÿ ñàëàòà íóæíî âçÿòü ñíûòü, ëóê, óêðîï, îãóðåö, âà-
ðåíîå ÿéöî, êàðòîôåëü è ñìåòàíó.
Ùè èç ñíûòè ñ êàðòîôåëåì
Îòâàðèâàþò íàðåçàííûé äîëüêàìè êàðòîôåëü. Îáäà-
þò êèïÿòêîì ñíûòü. Øèíêóþò ëóê, ìîðêîâü è ñíûòü, âñå
ñìåøèâàþò è ïàññèðóþò 3ìèíóòû íà ëþáîììàñëå. Â êîí-
öå ïàññèðîâàíèÿ äîáàâëÿþò 1 ñò. ëîæêó ìóêè è õîðîøî
ðàçìåøèâàþò. Ñìåñü ïåðåêëàäûâàþò â êàðòîôåëüíûé îò-
âàð è âàðÿò 2 ìèíóòû. Ñûðûå ÿéöà âçáèâàþò âèëêîé è òîí-
êîé ñòðóéêîé âëèâàþò â êèïÿùèå ùè. Ïðè ïîäà÷å íà ñòîë
äîáàâëÿþò ìåëêî íàðåçàííûå óêðîï è ÷åñíîê.
Êàøà ïøåííàÿ ñî ñíûòüþ
1,5 ñòàêàíà ñíûòè ðóáëåííîé, 1 ñòàêàí êðóïû ïøåí-
íîé, 4 ñòàêàíà âîäû, 3 ñò.ë. ìàñëà, ñîëü - ïî âêóñó.
Ïøåíî çàìî÷èòü, âàðèòü 10 ìèíóò. Ñíûòü ìåëêî íà-
ðåçàòü, ïîëîæèòü â êàøó, äîâåñòè åå äî êèïåíèÿ, çàêðûòü
êàñòðþëþ, çàâåðíóòü â ãàçåòó è îäåÿëî íà 1 ÷àñ.  ãîòîâóþ
êàøó ïîëîæèòü ìàñëî.
Êîòëåòêè èç ñíûòè ñî ùàâåëåì
900 ã ñíûòè, 200 ã ùàâåëÿ, 0,5 ñòàêàíà ìàñëà, 0,5
ñòàêàíà ñìåòàíû, 1 ãîëîâêà ëóêà, 2 ÿéöà.
Ñíûòü è ùàâåëü ñâàðèòü â ïîäñîëåííîì êèïÿòêå, ïðî-
öåäèòü è ïðîòåðåòü. Ëóê ïîøèíêîâàòü è ïîäðóìÿíèòü â
ìàñëå. Âïðîòåðòóþñìåñüùàâåëÿ è ñíûòè äîáàâèòü 2 ÿéöà,
ïîäæàðåííûé ëóê, ðàçìî÷åííûé â ìîëîêå õëåá. Âñå òùà-
òåëüíî ïåðåìåøàòü è ñôîðìèðîâàòü êîòëåòêè, îáæàðèòü
èõ äî ðóìÿíîé êîðî÷êè â ïðîãðåòîì ìàñëå. Îáæàðåííûå
ãîðÿ÷èå êîòëåòêè ìîæíî ïîëîæèòü íà ñêîâîðîäêó, ñìàçàí-
íóþìàñëîì, Çàëèòü ñìåòàíîé, äàòü ïîñòåïåííî ïðîãðåòüñÿ
â äóõîâêå, íå êèïÿòÿ.
Ìàðèíîâàííàÿ ñíûòü
Íà 1 ëèòð ìàðèíàäà: 1 ñò. ëîæêà ñîëè, 1 ÷. ëîæêà ñàõà-
ðà, 2 øò. ãâîçäèêè, 12 øò. ïåðöà äóøèñòîãî, 2 øò. ëàâðî-
âîãî ëèñòà, 0,5 ë óêñóñà 6%, 0,5 ë âîäû (èëè 1 ë âîäû, 2 ñò.
ëîæêè óêñóñíîé ýññåíöèÿ 80%).
Ìàðèíàäíóþ çàëèâêó ãîòîâÿò â ýìàëèðîâàííîé ïîñó-
äå. Íàëèòü â êàñòðþëþ âîäó, äîáàâèòü ñîëü, ñàõàð è ïðÿ-
íîñòè è ïðîêèïÿòèòü 10-15 ìèíóò. Çàòåì äîáàâèòü óêñóñ
è, íå äàâàÿ êèïåòü, ïðîãðåòü åùå 10-15 ìèíóò. Êèïÿòèòü
çàëèâêó ïîñëå äîáàâêè óêñóñà íåëüçÿ, îí óëåòó÷èòñÿ. Äëÿ
ìàðèíîâàíèÿ ðåêîìåíäóåòñÿ áðàòü òîëüêî î÷åíü ìîëîäóþ,
ïî÷òè ïðîçðà÷íóþ ñíûòü. Ìîæíî èñïîëüçîâàòü ÷åðåøîê
âìåñòå ñ ëèñòîâîé ïëàñòèíêîé, íî ïðè çàãîòîâêå íà çèìó
ëó÷øå âçÿòü îäíè ÷åðåøêè, êîòîðûå îáðåçàþòñÿ ïî äëèíå
áàíêè è ïëîòíî íàáèâàþòñÿ â íåå âåðòèêàëüíî. Åñëè ñíûòü
ãîòîâèòñÿ äëÿ íåìåäëåííîãî óïîòðåáëåíèÿ, åå âûêëàäû-
âàþò â ãîðÿ÷èé ìàðèíàä è ïðîãðåâàþò 5-10 ìèíóò. Çàòåì
ñíèìàþò ñ îãíÿ è îñòàâëÿþò â ìàðèíàäå íà ñóòêè. Äëÿ çèì-
íåãî êîíñåðâèðîâàíèÿ ñíûòü ðàñêëàäûâàþò â áàíêè, äî-
âîäÿò ìàðèíàä äî êèïåíèÿ è íåìåäëåííî çàëèâàþò èì áàí-
êè äî âåðõíåãî êðàÿ. Òóò æå çàêàòûâàþò ñòåðèëüíûìè
êðûøêàìè, ïåðåâîðà÷èâàþò è çàâîðà÷èâàþò â âàòíîå îäå-
ÿëî íà 6-12 ÷àñîâ, ìîæíî îñòàâèòü èõ â îäåÿëå íà íî÷ü.
Ïàñòà ñî ñíûòüþ è îãóðöîì
0,5 ñòàêàíà ñíûòè, 1 îãóðåö, 100 ã ìàñëà, 0,5 ñòàêà-
íà òâîðîãà.
Îãóðåö íàðåçàòü ìåëêèìè êóáèêàìè. Ñíûòü áëàíøè-
ðîâàòü â êèïÿùåé âîäå 2 ìèí, ìåëêî ïîðóáèòü. Òâîðîã ðà-
ñòåðåòü ñ ìàñëîì, ñìåøàòü ñ çåëåíüþ.
Ñàëàò èç ñíûòè è ãóëÿâíèêà
Ñíûòü áëàíøèðîâàòü â êèïÿùåé âîäå 1-2ìèí. Çåëåíü
ìåëêî íàðåçàòü, äîáàâèòü îãóðåö, âñå ïåðåìåøàòü, çàï-
ðàâèòü ñìåòàíîé.
Ñíûòü æàðåíàÿ ñ ÿéöîì
400 ã ñíûòè, 2 ÿéöà.
Ìåëêî íàðåçàííóþ ñíûòü ïðîòóøèòü â ðàçîãðåòîì
æèðó 5-10 ìèíóò, çàëèòü âçáèòûìè ÿéöàìè è ïðîæàðèòü
äî ñâåðòûâàíèÿ ÿèö.
Ñíûòü êâàøåíàÿ
Ìîëîäûå ëèñòüÿ ñíûòè ñ ÷åðåøêàìè âûìûòü, ñëîæèòü
â áàíêó, ïåðåñûïàÿ òåðòîé ìîðêîâêîé, ïîðîøêîì õìåëè-
ñóíåëè. Çàëèòü ðàññîëîì -1,5 ÷. ëîæêè ñîëè íà 1 ë âîäû.
Äëÿ çàêâàñêè ïîëîæèòü êîðî÷êó ÷åðíîãî õëåáà. Ïîëîæèòü
ãðóç, ÷òîáû ñíûòü íå âñïëûâàëà è îñòàâèòü áðîäèòü íà 2-
3 äíÿ. Ïîñëå ýòîãî óáðàòü â õîëîäèëüíèê. Èñïîëüçóþò êàê
ãàðíèð èëè çàêóñêó.
Ñíûòü òó-
øåíàÿ ñ êàðòî-
ôåëåì
100 ã ëèñòü-
åâ ñíûòè, 3 øò.
êàðòîôåëÿ, 1 øò.
ëóêà ðåï÷àòîãî èëè
0,5 ñòàêàíà çåëåíîãî, 2
ñò.ëîæêè òîìàòíîé ïàñòû, ñîëü, ïå-
ðåö - ïî âêóñó.
Ñíûòü íàðåçàòü, ïîñîëèòü, ïðîòóøèòü íà ìàëîì îãíå 10
ìèíóò.Êàðòîôåëüíàðåçàòüêðóïíûìèêóñî÷êàìè,ëóêìåëêîíà-
ðåçàòü,çàëèòüâîäîé,÷òîáûîíàïîêðûëàîâîùè,âàðèòü10ìè-
íóò. Äîáàâèòü ñíûòü è òîìàòíóþïàñòó, âñêèïÿòèòü.
Ñóï-ëàïøà ñî ñíûòüþ
1 øò. ìîðêîâè, 1 ñòàêàí ñíûòè, 1,5 ëèòðà âîäû, 0,5
ñòàêàíà âåðìèøåëè èëè ëàïøè, 2 ñò.ë. ìàñëà.
Ìîðêîâü íàøèíêîâàòü, ïðîãðåòü ñ ìàñëîì, âûëîæèòü
â êèïÿùóþ âîäó. Âàðèòü 3-4ìèíóòû, çàòåì âûñûïàòü âåð-
ìèøåëü è ñíûòü, ïîñîëèòü, âàðèòü äî ãîòîâíîñòè âåðìè-
øåëè.
Õåò÷èí
Òåñòî: 2/3 ñòàêàíà êåôèðà èëè âîäû, 1 ÿéöî, 2,5 ñòà-
êàíà ìóêè, 1/2 ÷.ë. ñîëè. Íà÷èíêà: 1 âàðèàíò 2 ñòàêàíà
çåëåíè (ñóðåïêà, êóïûðü, ñíûòü, áîðùåâèê, êðàïèâà, ñâåð-
áèãà, ëîïóõ è äðóãèå), 250 ã òâîðîãà, 1 ÿéöî, ñîëü è ïåðåö -
ïî âêóñó. 2 âàðèàíò 2 ñòàêàíà çåëåíè, 4 øò. êàðòîôåëÿ, 1
øò. ëóêà ðåï÷àòîãî, 3 ñò.ë. ìàñëà.
Çàìåñèòü êðóòîå òåñòî, êàê íà ëàïøó. Åñëè îíî äåëàåò-
ñÿ íà âîäå, äîáàâèòü ÷àéíóþ ëîæêó óêñóñà. Äàòü òåñòó ïî-
ñòîÿòü îêîëî ÷àñà ïîä ïîëîòåíöåì. Íàðåçàòü íà êóñî÷êè âå-
ëè÷èíîéñÿéöî (ìîæíîêðóïíåå) ðàñêàòàòüâêðóãëóþëåïåø-
êó. Íà ñåðåäèíó âûëîæèòüôàðøè çàùèïàòü âñå êðàÿ ââåðõ,
êàê áû çàòÿãèâàÿ ìåøî÷åê. Ïîëó÷åííûé øàðèê ñ íà÷èíêîé
ðàñêàòàòü ñêàëêîé â ïëîñêèé áëèí, òàê ÷òîáû îí íå ïîðâàë-
ñÿ. Æàðèòü áåç ìàñëà íà ñóõîé ÷óãóííîé ñêîâîðîäå ñ äâóõ
ñòîðîí. Ãîòîâàÿ ëåïåøêà âçäóâàåòñÿ ïóçûðåì. Ïîäæàðåí-
íûé õåò÷èí ñìàçàòü ñëèâî÷íûììàñëîì. Ïîäàâàòü ãîðÿ÷èì.
Íà÷èíêà: 1 âàðèàíò Çåëåíü ìåëêî íàðåçàòü, ïîòóøèòü ñ âî-
äîé 5-10 ìèíóò, ñìåøàòü ñ òâîðîãîì è ÿéöîì. 2 âàðèàíò
Çåëåíü íàðåçàòü è ïðîòóøèòü, ëóêìåëêî íàðåçàòü è ïîäæà-
ðèòü, èç êàðòîôåëÿ ñäåëàòü ïþðå. Âñå ñìåøàòü.
 òðåõëèòðîâóþ ñòåêëÿííóþ áàíêó íàñûïàþò êèëîãðàìì âûìûòûõ (íî íå î÷èùåííûõ) êåäðîâûõ
îðåøêîâ, çàñûïàþò èõ êèëîãðàììîì ñàõàðíîãî ïåñêà, çàëèâàþò îäíèì ëèòðîì âîäêè. Íàñòàèâàþò
òðîå ñóòîê â òåïëîì ìåñòå, ïåðèîäè÷åñêè âñòðÿõèâàÿ.
Çàòåì ñëèâàþò ïîëó÷èâøóþñÿ êîðè÷íåâî-êðàñíóþ æèäêîñòü. Îñòàâøèåñÿ îðåõè åùå äâàæäû çà-
ëèâàþò ëèòðîì âîäêè è íàñòîÿâ òàê æå, êàê è â ïåðâûé ðàç, ñëèâàþò ïîëó÷åííûé ýêñòðàêò. Ïîñëå ýòîãî
âñå òðè èçâëå÷åíèÿ ñìåøèâàþò, ðàçëèâàþò â áóòûëêè òåìíîãî ñòåêëà è õðàíÿò â òåìíîì ìåñòå. À
ìîæíî è ðàçäàðèòü áëèçêèì äðóçüÿì è ðîäñòâåííèêàì, îñòàâèâ ñåáå, êîíå÷íî æå. Ïðèíèìàòü ïî
÷àéíîé ëîæêå íàòîùàê 1-2 ðàçà
â äåíü.
Êåäðîâûé îðåõ ëå÷èò êàøåëü ó
âñåõ Äëÿ ýòîãî íàäî âçÿòü ãîðñòü
êåäðîâûõ îðåõîâ âìåñòå ñî ñêîð-
ëóïîé, èñòîëî÷üìåëêîèâñêèïÿòèòü
â ïîëëèòðå ìîëîêà. È âñå. Òàêèì
ëåêàðñòâîì äàæå òóáåðêóëåç ëåã-
êèõ ëå÷àò. Îá ýòîì åùå Àâèöåííà
ïèñàë: «Êåäðîâûå îðåõè ïîëåçíû
îò ãíèëûõ æèäêîñòåé â ëåãêèõ, îò
ãíîÿ, êðîâîõàðêàíüÿ è õðîíè÷åñ-
êîãîêàøëÿ»
Áóäüòå çäîðîâû!
Ðåöåïòû îïðîáîâàíû
æèòåëÿìè Ñûêòûâêàðà.
Ïî ìàòåðèàëàì
Þ. Êàðìàíîâîé
ã. Ñûêðûâêàð
çäîðîâüÿ
Áàëüçàì ñèáèðñêîãî
Èç êåäðîâûõ
îðåøêîâ
«Îäèí ñòàðè÷åê
íàøåë ðåöåïò, ïðèãî-
òîâèë è â êëóáå âñåõ
óãîùàë. Òåïåðü âñå
äåëàþò è ïüþò. Ìû ñ
ìàìîé óæå 3 ëèòðà
âûïèëè è ðàçäàëè ïî
çíàêîìûì. Îò âñåãî
ïîìîãàåò: è îò ïðî-
ñòóäû, è îò êàøëÿ, è
âîîáùå ïðèÿòíàÿ
âåùü.»
Çà ïðèìåð âçÿëè äà÷ó îäíîãî çíàêîìîãî, ó êîòîðîãî íà ó÷àñòêå
ðîñëè òîëüêî ëèñòâåííèöû è ïèõòû è âìåñòî èçãîðîäè — êóñòàðíèêè.
Ìèíè-ëåñîê ýòîò áûë ñâåòëûé, ÷èñòûé ñ óþòíûì òðàâÿíûì ãàçîíîì,
ëàíäûøàìè è... ãðèáàìè.
Ìîæåò ñëó÷èòüñÿ òàê, ÷òî è âàì îêàæåòñÿ íå ïî ñèëàì èëè íå ïî
íðàâó âîçèòüñÿ ñ íå âñåãäà áëàãîäàðíûìè îâîùàìè è ñàäîâûìè êóëü-
òóðàìè, òîãäà ïîñàäèòå íà ó÷àñòêå äåðåâüÿ è îòäûõàéòå íà çäîðîâüå
â ëè÷íîì ëåñó.
Æèçíåííàÿ ñèëà êîðíåé ýòèõ äåðåâüåâ íàñòîëüêî ñèëüíà, ÷òî îíè,
êàê ñïðóòû, âûñàñûâàþò, âñå ñîêè çåìëè, íà êîòîðîé ïðîèçðàñòàþò
(ñðàâíåíèå ñî ñïðóòàìè, êîíå÷íî, îáðàçíîå, òàê êàê ó ïîñëåäíèõ åñòü
ðîò è êëþâ äëÿ åäû). Òàì, ãäå íà ãðàíèöå ó÷àñòêà ðàñòåò áåðåçà, íå
äîæäåòåñü õîðîøåãî óðîæàÿ çåìëÿíèêè, íå ïîïðîáóåòå âñëàñòü ñî÷-
íûõ âèøåí, à ñìîðîäèíà ïîñòîÿííî áóäåò çàðàæåíà àíòðàêíîçîì.
×åðåìóõà êðàñèâî öâåòåò â ìàå... íà÷àëå èþíÿ âñåãî êàêóþ-íèáóäü
íåäåëþ, à ïîòîì âñå ëåòî íà íåé ãíåçäÿòñÿ òëè, îòïðûñêè æå îò êîðíåé
ðàñòóò â òàêîì êîëè÷åñòâå, ÷òî ëó÷øå åå íà ó÷àñòîê íå ïóñêàòü âîâñå.
È òåíü îò áåðåçû ñ ÷åðåìóõîé òàêàÿ ãóñòàÿ, ÷òî ïðèõîäèòñÿ ÷àñòè÷íî
îáðåçàòü âåòâè, ÷òîáû, ñîëíöå ïðîíèêàëî íà ó÷àñòîê.  ñèëüíûé âå-
òåð áåðåçîâûå òîíêèå âåòî÷êè ëåãêî îáëàìûâàþòñÿ, è ïîä äåðåâîì
ñêàïëèâàåòñÿ ìíîãî ìóñîðà. Ñïîðó íåò, áåðåçà è ÷åðåìóõà — ïðå-
êðàñíûå è ïîëåçíûå äåðåâüÿ ñðåäíåé ïîëîñû, íî ðàñòè èì ëó÷øå â
ëåñó, òàì, îòêóäà îíè ðîäîì.
Åñëè âû ñàæàåòå íåñêîëüêî âèäîâ õâîéíûõ äåðåâüåâ, òî ó÷òèòå, ÷òî:
• ñîñíà è êåäð íå ëþáÿò ñîñåäñòâà ïèõò è åëîê:
• ëèñòâåííèöà íå â ëàäàõ íè ñ òåìè, íè ñ äðóãèìè;
• òóÿ íå âûíîñèò â ñîñåäÿõ åëêó. Ïîýòîìó ëó÷øå ñàæàòü äåðåâüÿ
îäíîðîäíûìè ãðóïïàìè èëè àëëåéêàìè, íå ïåðåìåøèâàÿ ïðè ýòîì
ðàçëè÷íûå ïîðîäû.
Ïî ìàòåðèàëàì www.anastasia.ru
ÕÎÐÎØÈÉ ÌÀÒÅÐÈÀË ÄËß ÇÀÁÎÐÀ