Упрощенная HTML-версия
НАУКА ЗДОРОВЬЯ
9
Н
аши прадеды говорили:
«Хлеб – Дар Божий». Но
пекли они его отнюдь не
на термофильных дрожжах. Эти
дрожжи появились ещё до вой-
ны. Учёные, которые занимались
изучением этого вопроса, натол-
кнулись в Ленинской библиоте-
ке на источники из гитлеровской
Германии, где говорилось, что эти
дрожжи выращивались на челове-
ческих костях, что если Россия не
погибнет в войне, то она погибнет
от дрожжей. Нашим специалис-
там не позволили сделать ссыл-
ки на источники, скопировать их.
Документы были засекречены.
Итак, если термофильные
дрожжи появились недавно, то с
помощью чего выпекали квасные
хлеба в глубокой древности и в
недавнем прошлом? Знаменитые
крестьянские закваски готови-
ли из ржаной муки, соломы, овса,
ячменя, пшеницы. До сих пор в
глухих деревнях сохранились ре-
цепты приготовления хлеба без
сегодняшних дрожжей. Именно
такие закваски обогащали орга-
низм органическими кислотами,
витаминами, минеральными ве-
ществами, ферментами, клетчат-
кой, пектиновыми веществами,
биостимуляторами.
Выпечка хлеба в народной
кухне была своеобразным риту-
алом. Секрет его приготовления
передавался из поколения в по-
коление. Практически каждая се-
мья имела свой рецепт. Готовили
хлеб примерно один раз в неделю
на различных заквасках: ржаных,
овсяных. Хотя хлеб получался
грубее, но использование неочи-
щенной ржаной муки способс-
твовало сохранению в нем всех
полезных веществ, которые со-
держатся в злаках. А при выпечке
в русской печи хлеб приобретал
незабываемый вкус и аромат. Та-
кой хлеб не зачерствеет и не за-
плесневеет и через год.
Но вот уже несколько деся-
тилетий хлеб пекут по-другому.
И используют для этого не при-
родные закваски, а выдуманные
человеком термофильные дрож-
жи, сахаромицеты. Технология
их приготовления – чудовищ-
ная, антиприродная. Производс-
тво пекарских дрожжей основано
на размножении их в жидких пи-
тательных средах. Мелассу раз-
бавляют водой, обрабатывают
хлорной известью, подкисляют
серной кислотой и т. д. Странные
методы, надо признать, исполь-
зуются для приготовления пище-
вого продукта, к тому же, если
учесть, что в природе существуют
естественные дрожжи, хмелевые,
например, солод и т. д.
Давно уже забили тревогу учё-
ные всего мира. Раскрыты меха-
низмы негативного воздействия
термофильных дрожжей на ор-
ганизм. Посмотрим, что такое
термофильные дрожжи-сахаро-
мицеты, и какую роль они игра-
ют в ухудшении здоровья тех, кто
употребляет в пищу продукты пи-
тания, приготовленные с их при-
менением.
Дрожжи-сахаромицеты (тер-
мофильные дрожжи), разновид-
ности которых употребляются
в спиртовой промышленности,
пивоварении и хлебопечении, в
природе не встречаются. Саха-
ромицеты, к несчастью, являют-
ся более стойкими, чем тканевые
клетки. Они не разрушаются ни
в процессе приготовления, ни
слюной в организме человека.
Дрожжевые клетки-убийцы, клет-
ки-киллеры убивают чувствитель-
ные, менее защищённые клетки
организма путём выделения в них
ядовитых веществ малого моле-
кулярного веса. Токсичный белок
действует на плазменные мембра-
ны, увеличивая их проницаемость
для патогенных микроорганизмов
и вирусов. Дрожжи попадают вна-
чале в клетки пищеварительно-
го тракта, а потом уже в кровяное
русло. Термофильные дрожжи раз-
множаются в организме в геомет-
рической прогрессии и позволяют
патогенной микрофлоре актив-
но жить и размножаться, угнетая
нормальную микрофлору, благо-
даря которой в кишечнике могут
вырабатываться при правильном
питании и витамины группы В, и
незаменимые аминокислоты.
Грубейшим образом наруша-
ется деятельность всех органов
пищеварения: желудка, поджелу-
дочной железы, желчного пузыря,
печени, кишечника. Желудок из-
нутри покрыт особой слизистой
оболочкой, устойчивой к дейс-
твию кислоты. Однако если чело-
век злоупотребляет дрожжевыми
продуктами и кислотообразующей
пищей, то желудок не может долго
этому противостоять. Ожог при-
ведёт к образованию язв, появит-
ся боль и такой распространённый
симптом, как изжога.
Использование в пищу про-
дуктов, приготовленных на ос-
нове термофильных дрожжей,
способствует образованию сгус-
тков песка, а затем и камней в
желчном пузыре, печени, подже-
лудочной железе, образованию
запоров и опухолей.
В кишечнике нарастают про-
цессы
гниения,
развивается
патогенная микрофлора, травми-
руется щёточная кайма. Замедля-
ется эвакуация токсических масс
из организма, образуются газовые
карманы, где застаиваются кало-
вые камни. Постепенно они врас-
тают в слизистые и подслизистые
слои кишечника. Секрет органов
пищеварения утрачивает свою за-
щитную функцию и снижает пи-
щеварительную.
Недостаточно
усваиваются и синтезируются ви-
тамины, не усваиваются в должной
мере микроэлементы и важней-
ший из них – кальций. Врачи с
прискорбием отмечают критичес-
кое снижение уровня кальция в
крови у детей. Если раньше он со-
ставлял 9-12 единиц (в норме), то
сейчас не достигает и 3!
Патогенные
микроорганиз-
мы проникают через стенку ки-
шечника и попадают в ток крови.
Микробная, грибковая, вирусная,
паразитарная флора с лёгкостью
внедряетсяворганизм.Нарушаются
обменные процессы на клеточном
уровне. Изменяется биохимичес-
кий состав крови. В плазме крови
появляется тина. Замедляется дви-
жение крови по сосудам, образу-
ются микротромбы. Изнашивается
лимфатическая система. Нервная
ткань претерпевает всевозможные
дистрофические изменения.
Ещё одно серьёзное заболева-
ние – ацидоз, нарушение кислот-
но-щелочногобаланса.Нарастают
усталость, раздражительность, по-
являются быстрое физическое и
умственное утомление, тошно-
та, горечь во рту, серый налёт на
языке, гастрит, черные круги под
глазами, боли в мышцах от из-
бытка кислоты, потеря эластич-
ности мышц. Организм борется с
ацидозом, затрачивая массу энер-
гии на восстановление кислот-
но-щелочного равновесия за счёт
самого себя, усиленно растрачи-
вая важнейший щелочной резерв:
кальций, магний, железо, калий,
натрий. Изъятие щелочных ми-
неральных элементов из костей
скелета неизбежно приводит к их
болезненной хрупкости, что явля-
ется одной из главных причин ос-
теопороза в любом возрасте.
И, наконец, анатомические на-
рушения. В норме сердце и лёгкие
и нижележащие органы – желудок
и печень, а также поджелудочная
железа получают мощный масси-
рующий энергетический стимул от
диафрагмы, которая является глав-
ной дыхательной мышцей, взлета-
ющей до 4-го и 5-го межрёберья.
При дрожжевом брожении
диафрагма не достигает нужного
объёма колебательных движений,
занимает вынужденную пози-
цию, сердце располагается гори-
зонтально, нижние доли лёгких
сдавлены, все органы пищеваре-
ния зажаты чрезвычайно разду-
тым газами, деформированным
кишечником. Часто желчный пу-
зырь покидает своё ложе, изменяя
даже форму.
В норме диафрагма, совершая
колебательные движения, способс-
твует созданию присасывающего
давления в грудной клетке, которое
притягивает кровь от нижних и вер-
хних конечностей и головы на очи-
щение в легкие. При ограничении
её экскурса процесс должным об-
разомне происходит. Всё это вместе
способствует нарастанию застой-
ных явлений в нижних конечнос-
тях, малом тазе, голове и приводит
в итоге к варикозному расширению
вен, тромбообразованию, трофи-
ческим язвам и к дальнейшему сни-
жению иммунитета.
Достоин внимания опыт фран-
цузского учёного Этьена Вольфа.
Он в течение 37 месяцев культи-
вировал злокачественную опухоль
в пробирке с раствором, в котором
находился экстракт ферментиру-
ющих дрожжей. В это же время
16 месяцев культивировалась в та-
ких же условиях вне связи с живой
тканью, опухоль кишечника. В ре-
зультате эксперимента выясни-
лось, что в таком растворе размер
опухоли удваивался и утраивал-
ся в течение одной недели. Но как
только из раствора удалялся экс-
тракт, опухоль погибала. Отсюда
был сделан вывод, что в экстра-
кте дрожжей содержится вещест-
во, стимулирующее рост раковых
опухолей (газета «Известия»).
Н
ельзя обойти молчанием и та-
кой вопрос. Куда исчезла мука
из цельного зерна, из которой пек-
ли хлеб наши предки? Только мука
из цельного зерна содержит в себе
витамины группы В, микро- и мак-
роэлементы и зародыш, который
обладает фантастическими лечеб-
ными свойствами. Рафинирован-
ная мука лишена и зародыша, и
оболочки. Вместо этих, природой
созданных, целебных частей зер-
на в муку добавляют всевозмож-
ные пищевые добавки, химическим
путём созданные заменители, кото-
рые никогда не смогут выполнить
то, что создано самой природой.
Рафинированная мука становит-
ся слизеобразующим продуктом,
который комом ложится на дно
желудка и зашлаковывает наш ор-
ганизм. Рафинирование – про-
цесс дорогостоящий, затратный,
при этом убивающий живую силу
зерна. И нужен он только для того,
чтобы как можно дольше сохранить
муку от порчи. Мука цельная не мо-
жет долго храниться, но этого и не
требуется. Пусть хранится зерно, а
из него по мере надобности можно
приготавливать муку.
Чтобы восстановить здоровье
нации, нужно вернуться к выпеч-
ке хлеба с помощью дрожжей, су-
ществующих в самой природе, в
хмеле, солоде. Хлеб на хмелевой
закваске содержит все незаме-
нимые аминокислоты, углеводы,
клетчатку, витамины В1, В7, РР;
минеральные вещества: соли на-
трия, калия, фосфора, железа,
кальция, а также микроэлемен-
ты: золото, кобальт, медь, которые
участвуют в образовании уни-
кальных дыхательных ферментов.
Видимо, неслучайно хлебные ко-
лосья называют золотыми. Хлеб
на хмелевой закваске даёт мак-
симальный сокогонный эффект,
т. е. активно извлекает из подже-
лудочной железы, печени, желч-
ного пузыря ферменты и другие,
необходимые для полноценного
пищеварения вещества, улучшаю-
щие моторику кишечника. Чело-
век, употребляющий такой хлеб,
наполняется энергией, перестаёт
болеть простудными заболевани-
ями, у него выправляется осанка,
восстанавливается иммунитет.
Информация о вреде употреб-
ления хлебопродуктов из пекарс-
ких дрожжей медленно, но верно
входит в сознание людей. Многие
пекут хлеб сами.Начинают откры-
ваться мини-хлебопекарни. Этот
недрожжевой хлеб пока дорог, но
исчезает мгновенно. Потребности
опережают предложение. В Ряза-
ни по новой схеме начал работать
хлебозавод, такое же производс-
тво имеется в Ногинске.
Всё новое – хорошо забытое
старое...
http://building.softella.com.
ПРЕСНЫЙ ХЛЕБ
1. Способ приготовления пре-
сных лепёшек (лаваш) в домашних
условиях.
Состав: 1 стакан воды, 2,5
стакана муки, 1,5 чайной ложки
соли (или по вкусу).
В воде размешать соль. Тон-
кой струйкой постепенно всыпать
муку в солёную воду. Замешива-
ем тесто. Затем тесту дать пос-
тоять (отдохнуть) 20-30 минут.
Раскалить сковороду. Тоненько
раскатать лепёшку. Подсушива-
ем лепёшку несколько секунд на
раскалённой сковороде. Всего по-
лучается 10-12 лепёшек. Готовые
лепёшки необходимо сбрызнуть
водой (можно из бытового рас-
пылителя), иначе они будут хрус-
тящие. Хранить лепёшки лучше в
целлофановом пакете в холодиль-
нике не более 3 суток.
2. Хлеб из пророщенных зёрен
пшеницы.
Влажные, пророщенные зёр-
на пшеницы прессуют в лепёшки,
затем подсушивают на открытом
солнце, можно на горячем камне.
3. Пресные лепёшки и булочки
на минеральной воде.
Это наиболее экономичный
способ, он прост и доступен каж-
дому. Газированную воду можно
приготовить в сифоне или купить
любую щёлочную минеральную
воду.
Просеять прокалённую муку.
Развести минеральной водой.
Сформировать лепёшки или бу-
лочки. Поместить их в предвари-
тельно разогретую печь.
4. Домашние дрожжи.
Берут 100-200 грамм изюма,
промывают тёплой водой, поме-
щают в бутылку с широким гор-
лышком, заливают тёплой водой,
добавляют немного сахара, за-
вязывают сверху марлей в 4 слоя
и ставят в тёплое место. На 4-5-е
сутки начнётся брожение, и мож-
но ставит тесто. Оно должно быть
душистым и некислым.
5. Дрожжи из сухого хмеля.
Заливают хмель горячей водой
(1:2) и кипятят в кастрюле. Если
хмель всплывает, его топят в воде
ложкой. Когда вода испарится
настолько, что отвара останется
вдвое меньше первоначального,
его сцеживают. В остывшем тёп-
лом отваре растворяют сахар (1
ст. ложка на 1 стакан отвара),
смешивают с мукой (0,5 стака-
на муки на 1 стакан отвара). По-
том дрожжи ставят в тёплое место
на двое суток для брожения. Гото-
вые дрожжи разливают в бутылки,
укупоривают и хранят в прохлад-
ном месте.
Для приготовления 2-3 кг хле-
ба необходимо 0,5 стакана дрож-
жей.
6. Дрожжи из свежего хмеля.
В эмалированную кастрю-
лю плотно закладывают свежий
хмель, заливают его горячей во-
дой и варят примерно 1 час,
прикрыв крышкой. Затем отвар
немного охлаждают и всыпают
соли, сах. песку и 2 неполных
стакана пшеничной муки. Вы-
мешивают массу до гладкости,
ставят в тепло на 36 часов, по-
том протирают пару очищенных
варёных картофелин, смеши-
вают с дрожжами и опять дают
побродить в тепле день.
Готовые дрожжи наливают в
бутылки и плотно закрывают про-
бками. Расход таких дрожжей –
четверть стакана на килограмм
муки.
4. Солодовые дрожжи.
Не мешает напомнить, что
солод – это пророщенное в теп-
ле и влаге хлебное зерно, засу-
шенное и крупно перемолотое.
1 стакан муки и 0,5 стакана
сах. песку разводят в 5 стака-
нах воды, добавляют 3 стакана
солода и варят примерно 1 час.
Остужают, ещё тёплый раствор
разливают в бутылки, неплот-
но прикрывают пробками и на
сутки ставят в тёплое место,
а потом на холод. Расход этих
дрожжей на приготовление хле-
ба такой же, как и дрожжей из
сухого хмеля.
Альтернативные рецепты
которым
нас убивают?
Хлеб
,
№ 5 (22), май 2006 г.
Родовая Земля