Упрощенная HTML-версия
«Родовая Земля»
№ 7 (144), июль 2016 г.
22 • СЛАГАЕМЫЕ ДОЛГОЛЕТИЯ
Зачем нужно
ферментировать
зелень для чая
В книге Сергея Гладкова «Кули-
нарная книга жизни» о ферменти-
ровании зелени для напитков ска-
зано:
1. Самоферментация зелени
позволяет получить травяной чай
с насыщенным вкусом, цветом и
ароматом. Многим не нравятся
травяные настои, потому что за-
варивание необработанной тра-
вы даёт бледный цвет и вкус цел-
люлозы. А вот чай из ферментиро-
ванной зелени даст фору многим
элитным чаям.
2. Ферментированный травя-
ной чай, в отличие от зелёного
или чёрного, не содержит кофеи-
на.
3.
При
самоферментации
сложные крахмалы и белки пре-
образовываются в более простые,
легкоусваиваемые и, что важно,
водорастворимые вещества. По-
этому заваривание такого чая воз-
можно даже при низкой темпера-
туре воды.
Основные принципы
при выборе растений
1. Наличие в листьях дубиль-
ных веществ (танинов). Если в
листьях нет дубильных веществ,
то и чай получится невкусным.
Наиболее богаты танином моло-
дые листья. В нежном сырье их
больше. В огрубевшем листе за-
пасы дубильных веществ резко
снижаются.
2. Готовим чай из тех растений,
плоды которых мы с удовольстви-
ем употребляем в пищу, — ябло-
ни, клубники, вишни, черноплод-
ки, малины, чёрной смородины,
груши, сливы, тёрна, кизила, лоха,
винограда, айвы, побегов сосны,
мяты и мелиссы... В листьях каж-
дого из этих растений дубильные
вещества находятся в достаточ-
ном количестве. Эти чаи получа-
ются очень вкусными, ароматны-
ми и красивыми.
Из чего можно делать
ферментированный чай
Изготовление
ферментиро-
ванного чая— творческий и инте-
ресный процесс. Некоторые тра-
вы выигрывают от ферментации,
некоторые проигрывают.
Например, мяту лучше не фер-
ментировать.
А вот из кипрея, листьев берё-
зы, малины, вишни, яблони, гру-
ши, клубники (как лесной, так и
садовой), смородины — гаранти-
рованно получаются восхититель-
ные чаи. При этом ферментация
сглаживает различия между ча-
ями: можно делать «чистый» чай
или использовать разнообразные
смеси.
Как сделать
ферментированный чай
1. Подготовить сырьё: я взя-
ла смесь из листьев смородины,
вишни, яблони, облепихи и зелё-
ные листья ревеня.
2. Промыть и осушить зелень
от лишней влаги, она не должна
быть мокрой.
3. Измельчить зелень.
Можно воспользоваться мясо-
рубкой, измельчителем или даже
просто очень мелко нарезать зе-
лень ножом.
Можно по старинке сначала
промять зелень руками, скрутить
в комки и перед сушкой выдер-
жать день в тепле. Тогда получит-
ся совсем уж волшебный, насы-
щенный энергиями чай.
Некоторые рецепты чаёв из книги С. М. Гладкова
«Кулинарная книга жизни. 100 рецептов живой растительной пищи».
Чай из ферментированной
клубники, малины, смородины
Когда, собрав клубнику, вы станете обре-
зать листья, не выбрасывайте их, а пропустите
через мясорубку, ферментируйте и просушите.
Вы будете потрясены, увидев, какой цвет даст
этот чай при заваривании! Чай будет багряно-
красным, с запахом цветущих лугов и арома-
том прополиса.
Никто из моих друзей не смог угадать, что
это за напиток я им заварил. К такому чаю не
понадобятся сладости, хотя мед только усилит
его аромат.
Прекрасные чаи получаются также из листа
малины или смородины.
Интересно, что ферментация сглаживает
различия между чаями. И не так-то просто от-
личить клубничный чай от малинового — тот
же приятный, глубокий цвет, тот же медовый
аромат.
Иван-чай
Иван-чай, или кипрей, — ещё один пре-
красный кандидат для нашей чайной коллек-
ции. При ферментировании иван-чай стано-
вится буро-коричневым и от него исходит за-
пах маслин. Часть заготовленной массы после
ферментирования можно сушить, а часть не-
медленно съесть в качестве пряной добавки к
овощному блюду.
Иван-чай — это «мужское» растение. Он
предохраняет простату от развития аденомы
и останавливает в ней разнообразные воспа-
лительные процессы. Однако иван-чай сужа-
ет сосуды головного мозга. Поэтому не увле-
кайтесь, если почувствуете, что в голове по-
явилась напряжённость, на время прекратите
приём этого чая.
Берёзовый чай
Берёзовый чай очень полезен при болез-
нях почек, он обладает мочегонным и антисеп-
тическим свойствами. Вкус такого чая доволь-
но резкий, но к нему легко привыкнуть. Внача-
ле лучше пить этот чай с мёдом.
Берёзовый лист очень плотный, и им лег-
ко испортить мясорубку. Поэтому будьте осто-
рожны! Почаще включайте её на реверсивный
ход. Берёзовый лист полезно сначала немно-
го подвялить, это уменьшит нагрузку на мясо-
рубку.
Чай из корней солодки
Этот чай имеет замечательный сладкий
вкус даже без мёда! Солодка помогает при
кашле и воспалении слизистых желудка и ки-
шечника. Но с этим чаем надо быть осторож-
ным: он затрудняет усвоение кальция, калия и
магния, и если слишком увлекаться таким ча-
ем, на ногтях могут появиться белые точки, а
в мышцах ног по утрам даже могут наблюдать-
ся судороги.
Кроме того, солодка повышает кровяное
давление.
Но в малых дозах она очень хорошо воз-
действует на организм, открывая «двери» жи-
вых клеток для травяных лекарств. Поэтому
солодку хорошо добавлять в любой травяной
сбор, чтобы ускорить процесс усвоения нату-
ральных целебных веществ.
Чай из листа
лесного ореха (лещины)
Лещина, или лесной орех, при фермен-
тировании становится почти чёрной. Этот
чай имеет немного вяжущий вкус и является
просто спасением для гипертоников. Если в те-
чение дня выпить чай из 2 чайных ложек (на
стакан) ферментированной лещины, к вечеру
давление упадёт на 20–30 единиц. Более того,
лещина поможет вылечить и вены на ногах, и
геморрой.
Вот пример лечения природным средст-
вом: оно позитивно влияет сразу на несколько
систем организма.
Самый популярный травяной ферментированный напиток
— это, конечно, копорский чай — традиционный русский
чай из ферментированных листьев кипрея (иванчая). Но
и из других широко распространённых и доступных трав
и зелени можно приготовить совершенно божественные
чаи и полезные настои.
Наследие
русского чая
Но я в этот раз использова-
ла блендер. Если зелень не влаж-
ная, её легко измельчить в чаше
комбинированного блендера с
S-образными ножами.
4. Поместить измельчённую
зелень в подходящую ёмкость,
немного промять руками, чтобы
выделился сок, и убрать в тёмное
тёплое место.
5. В зависимости от темпера-
туры понадобится больше или
меньше времени для фермен-
тации: от нескольких часов до
двух суток. Нужно периодически
ворошить и перемешивать зе-
лень, чтобы дать доступ кисло-
рода к внутренним слоям травя-
ной массы.
6. Об успехе предприятия бу-
дет свидетельствовать изменив-
шийся цвет (из зелёной трава
станет тёмной, бурой или даже
чёрной) и характерный кислова-
тый, но приятный запах.
7. Рассыпать ферментирован-
ную массу для просушки и сушить
до готовности на открытом возду-
хе, без попадания прямого сол-
нечного света. Можно и в откры-
той духовке, и в дегидраторе (су-
шилке) при температуре не вы-
ше 35°С, но важно не пересушить.
Лучше всё же чередовать откры-
тый воздух и дегидратор (или ду-
ховку).
8. Высушенный ферментиро-
ванный чай пересыпать в стеклян-
ную банку с плотно притёртой
крышкой, бумажный пакет или
картонную коробку, то есть хра-
нить как обычный чай.
Как использовать
ферментированный чай
1. Заваривать водой не вы-
ше 60°С в любое время, когда вам
снова захочется окунуться в аро-
маты лета и насладиться прият-
ным чаепитием.
2. Добавлять понемногу в
смесь для очищающего травного
чая (по методике М. В. Оганян).
3. Настаивать вместе с грана-
товыми корками.
4. Добавлять в смесь трав при
приготовлении сбитня.
Анастасия КОСОлАПОВА.
http://mylivingfood.ru