Стр. 14 - RZ

«Родовая Земля»

№ 5 (190), май 2020 г.

14 • ЗЕМЛЯКОРМИЛИЦА

М

ангольд (листовая свёкла)

— двулетнее растение,

которое является подви-

дом свёклы обыкновен-

ной и широко распро-

странено в европейских странах.

Он содержит уникальный ком-

плекс витаминов, минералов и ан-

тиоксидантов, необходимых орга-

низму.

Учёные утверждают, что ман-

гольд обладает важными полез-

ными свойствами для человека.

Он снижает артериальное давле-

ние и уровень холестерина, пре-

пятствует развитию сахарного ди-

абета II типа и злокачественных

опухолей, благоприятно сказыва-

ется на работе пищеварительной

системы и массе тела.

Чем же полезен мангольд?

1. Содержит

ценные вещества

Мангольд

— это низкокало-

рийный продукт (20 калорий на

100 г), является источником важ-

ных витаминов и минералов (по-

казатель выше, чем в большинст-

ве овощей).

Содержание на 100 граммов:

Наименование

вещества

Процент от реко-

мендуемой суточ-

ной потребности

Витамин A

122%

Витамин C

30 %

Витамин E

10%

Витамин K

409%

Кальций

6%

Медь

8%

Магний

22%

Марганец

17%

Железо

13%

Калий

15%

Всего одна порция салата ман-

гольд (100 г) полностью покрыва-

ет суточную потребность в вита-

минах К и А, отвечающих за под-

держание агрегатного состояния

крови, минеральную плотность

костей, регулирующих окисли-

тельно-восстановительные про-

цессы и синтез новых молекул

ДНК.

2. Антиоксидантное

действие

В составе мангольда имеется

масса антиоксидантов, которые

нейтрализуют разрушающее воз-

действие свободных радикалов

на все клетки организма.

По данным учёных, антиокси-

данты приводят к снижению ча-

стоты встречаемости злокачест-

венных опухолей, а также заболе-

ваний со стороны сердечно-сосу-

дистой и эндокринной систем.

Основными

действующими

антиоксидантами являются вита-

мины C и E, полифенолы, бета-ка-

ротин.

Выраженное антиоксидантное

воздействие мангольда приводит

к следующим положительным ре-

зультатам:

• Снижение риска разви-

7

полезных

свойств

мангольда

тия опухолей

. Например, учё-

ные из Китая выявили снижение

вероятности появления рака лёг-

ких. Также отмечается высокая эф-

фективность в отношении злока-

чественного перерождения кле-

ток поджелудочной железы, же-

лудка, толстой и прямой кишки.

• Предотвращение сер-

дечно-сосудистых

патоло-

гий.

Исследования

зарубеж-

ных учёных продемонстрирова-

ли снижение риска раннего раз-

вития гипертонии и ишемической

болезни сердца.

3. Улучшение работы

пищеварительной сис-

темы

Мангольд отличается высоким

содержанием клетчатки — неза-

менимого питательного элемен-

та, который выполняет много важ-

ных функций в организме. В пер-

вую очередь клетчатка нормали-

зует моторную деятельность пи-

щеварительной системы, преду-

преждая развитие запоров, чрез-

мерного газообразования и гние-

ния.

К числу прочих преимуществ

клетчатки относят:

• нормализацию уровня холе-

стерина;

• снижение риска развития ин-

фаркта миокарда;

• предотвращение рака желуд-

ка и толстой кишки;

• снижение массы тела.

4. Укрепление костей

Салат мангольд — уникаль-

ный источник витамина K (для

удовлетворения суточной потреб-

ности необходимо всего 25 г ово-

ща). По информации учёных из

США, витамин K активирует синтез

остеокальцина — важного белка,

который участвует в построении

костной ткани. Итальянские ра-

ботники здравоохранения утвер-

ждают, что низкий уровень вита-

мина K в рационе связан с высо-

ким риском развития остеопоро-

за (снижения плотности костной

ткани) и патологических перело-

мов. Витамин K — крайне важный

элемент здорового питания, под-

держивающий плотность костей,

что особенно актуально для по-

жилых людей, а также для женщин

после менопаузы, когда имеет ме-

сто возрастное снижение плотно-

сти костной ткани.

5. Снижение

сердечно-сосудистой

заболеваемости

Любая диета, богатая фрукта-

ми и овощами, благоприятно ска-

зывается на частоте встречаемо-

сти различных патологий со сто-

роны сердца и сосудов. Иссле-

дования учёных из США выяви-

ли, что мангольд за счёт содержа-

ния калия вызывает расслабле-

ние гладкой мускулатуры в стен-

ках артерий и снижает артериаль-

ное давление.

Также овощ уменьшает кон-

центрацию общего холестери-

на в крови за счёт изменения ме-

таболизма в печени и замедле-

ния всасывания желчных кислот.

В результате падает вероятность

атеросклеротического

пораже-

ния артериального русла и ма-

нифестации таких заболеваний,

как ишемическая болезнь серд-

ца, инфаркт миокарда, хрониче-

ская ишемия мозга. По данным

экспертов из Австралии, регуляр-

ное употребление мангольда свя-

зано со снижением риска разви-

тия сердечно-сосудистых патоло-

гий на 17%.

6. Коррекция

гликемического фона

Многочисленные исследова-

ния показывают, что употребле-

ние мангольда — эффективный

способ профилактики развития

сахарного диабета II типа, а также

улучшения течения данного забо-

левания.

Доказаны следующие свойст-

ва растения:

• Замедление всасывания

глюкозы из пищеваритель-

ного тракта.

Клетчатка в составе

мангольда предотвращает резкие

скачки сахара после приёма пи-

щи, что стабилизирует общий гли-

кемический фон в организме.

2. Снижение резистентно-

сти к инсулину.

Растение повы-

шает чувствительность рецепто-

ров клеток периферических тка-

ней (мышечной и жировой) к ин-

сулину, улучшая утилизацию глю-

козы из крови. Именно инсулино-

резистентность является основ-

ным патогенетическим механиз-

мом развития сахарного диабе-

та II типа. Специалисты из Боснии

и Герцеговины утверждают, что

мангольд также способен улуч-

шить течение сахарного диабета.

На фоне регулярного употребле-

ния овоща отмечается уменьше-

ние симптоматики, более редко

встречаются осложнения в фор-

ме поражения периферической

нервной системы.

7. Помощь в похудении

Любой овощ или фрукт с вы-

соким содержанием воды и клет-

чатки, но низкой калорийно-

стью, имеет высокий потенци-

ал для снижения массы тела. Ис-

следования учёных демонстри-

руют, что регулярный приём ман-

гольда действительно способству-

ет похудению. Эффект основан на

том, что пищевые волокна в его

составе после попадания в желу-

док значительно увеличиваются в

объёме и вызывают развитие чув-

ства сытости. Это угнетает цент-

ры голода в головном мозге и сни-

жает количество употребления

любой пищи в последующие не-

сколько часов.

Труды немецких врачей пока-

зывают, что у лиц, которые регу-

лярно употребляют зелёные ли-

стовые овощи, на 17% реже диаг-

ностируются избыточная масса те-

ла и ожирение.

Безопасность

и противопоказания

Несмотря на все положитель-

ные эффекты, в отдельных случа-

ях употребление мангольда мо-

жет нанести вред организму. К

главным противопоказаниям от-

носят:

1. Мочекаменную болезнь. В

составе растения есть оксалаты,

которые усиливают скорость об-

разования конкрементов в про-

свете мочевыводящих путей.

2. Приём препаратов, снижа-

ющих «вязкость» крови. Витамин

K, содержащийся в мангольде, яв-

ляется компонентом свёртываю-

щей системы крови. Употребле-

ние овоща на фоне использова-

ния тромболитиков, антиагреган-

тов или антикоагулянтов чревато

появлением тромботических или

тромбоэмболических

осложне-

ний ввиду снижения эффективно-

сти медикаментов.

3. Хронические заболевания

пищеварительной системы в ста-

дии обострения. Употребление

листовой свёклы в высоких объ-

ёмах (особенно сока) вызывает

раздражение слизистых оболочек

желудочно-кишечного тракта, что

может усугубить течение гастри-

та, дуоденита, язвенной болезни и

прочих патологий.

4. Повышенная чувствитель-

ность к мангольду и прочим пред-

ставителям семейства Амаранто-

вые.

Отдельно следует отметить,

что растение рекомендовано упо-

треблять беременным женщинам.

В его составе имеется много же-

леза, а также витаминов и антиок-

сидантов, которые снижают риск

развития осложнений беременно-

сти (гестационный сахарный диа-

бет, анемия, эклампсия) и благо-

приятно сказываются на форми-

ровании органов плода.

Как употреблять

мангольд

Полезнее всего употреблять

зелёный и алый мангольд в сыром

виде. Любая термическая обра-

ботка снижает концентрацию био-

логически активных веществ.

Черешки растения по вкусу

напоминают кукурузу и могут ис-

пользоваться для приготовления

салатов или в качестве гарнира к

любым блюдам (только в отвар-

ном виде).

Листья мангольда обычно до-

бавляются в супы или рагу, ре-

же — в овощные салаты. Широко

распространена практика укра-

шения любых блюд ботвой расте-

ния.

Ниже представлен простой ре-

цепт приготовления салата на ос-

нове мангольда.

Ингредиенты:

• 300 г листьев мангольда;

• 3 зубчика чеснока;

• 50 мл растительного масла;

• 50 г петрушки, укропа и кори-

андра (зелень можно брать в лю-

бых пропорциях);

• 1 ст. л. лимонного сока;

• 50 г грецких орехов.

Рецепт.

Мелко нарезать листья ман-

гольда, обдать кипятком, осту-

дить. Добавить к листьям расти-

тельное масло, измельчённый

чеснок. Мелко порезать зелень,

смешать с толчёными ядрами

грецкого ореха. Смешать все ин-

гредиенты и сбрызнуть соком ли-

мона. Салат готов.

Заключение

Мангольд—диетический про-

дукт, который содержит ряд вита-

минов, антиоксидантов, макро- и

микроэлементов. Растение снижа-

ет риск развития сердечно-сосу-

дистых и эндокринных заболева-

ний, улучшает работу пищевари-

тельной системы, предупреждает

злокачественное перерождение

клеток, а также снижает массу те-

ла. Овощ рекомендован женщи-

нам в период вынашивания буду-

щего ребёнка с целью профилак-

тики осложнений беременности.

Александр КУНИЦЫН,

врач-диетолог, нутрициолог

https://wikifood.online

Стр. 14 - RZ_preview