Page 8 - Газета "Родовая Земля"

8 • СВОЁ ДЕЛО № 2 (211), февраль 2022 г.
«Родовая Земля»

Семейная сыроварня вдохнула мя счищать и удалять, чтобы у сы-
ра был красивый товарный вид.
Семейную ферму Кялиных
поддерживают власти. Сырова-
ры получают гранты, которые ис-
жизнь в карельскую деревню пользуют для развития производ-
ства и продвижения карельско-
го бренда. Есть у них и новые за-
думки. Рядом с модернизирован-
ной фермой остался остов недо-
Семья Кялиных наладила в ся. Нашли заброшенную ферму в строенного здания. Со временем
старинной карельской дерев- Нижней Салме и реконструиро- планируют и его довести до ума,
вали её. Эта сыроварня рассчита-
не производство вкуснейших чтобы запустить другое сельско-
на на одну тонну молока в сутки, хозяйственное производство. А
сыров по итальянским и фран- то есть 100 кг сыра. это значит, что старинная карель-
цузским технологиям и, по су- За производством можно наб- ская деревня Нижняя Салма будет
ти, спасла её от угасания. Те- людать через большое смотровое жить и развиваться дальше.
перь в Нижнюю Салму зачас- окно. Процесс завораживающий.
В сияющих чанах молоко нагрева-
тили туристы: посмотреть на ется и охлаждается до определён- К слову
производство, убедиться в ной температуры. Потом происхо- — Вкус и текстуру сыру даёт
безупречности продукта, ку- дит пастеризация, она щадящая: закваска. Это ответ на традици-
пить традиционный «Маасдам» нельзя убить все бактерии в моло- онный вопрос, откуда в сыре дыр-
или уникальный «Камень Ка- ке, так как живые организмы в сте- ки. Их за время созревания де-
рильной среде работать не будут.
лают специальные газообразую-
релии». Премудростей в изготовлении щие бактерии: либо мелкие, как
сыров немало: ферменты, зерно, на «Российском» сыре, либо боль-
ижняя Салма — живо- прессы. Если сыр лёгкий и мягкий, шие, как на «Маасдаме», — пояс-
писная деревня, распо- в нём оставляют как можно боль- няет Надежда Кялина. — Внесли
ложенная в месте слия- вателей семейной фермы-сыро- и придумали себе дело. Съездили ше влаги, если твёрдый — уби- закваску — получили нужную кис-
ния реки Шуи и Вагатозе- варни, встречает нас в формен- на выставку в Москву, познакоми- рают её. Такие головки кладут на лотность. Сыродел всегда бегает с
Нра. Практически все до- ной одежде в красно-белых то- лись с итальянцами, которые вы- хранение. прибором, который называется
ма стоят вдоль воды. Их немного: нах. В центральном помещении пускают оборудование, купили — Сыр — это прыжок моло- pH-метр, без него невозможно. На
согласно данным последней пере- всё устроено для туристов, кото- его. А в подарок они обучили нас ка в безсмертие. Дальше он живёт всех этапах — на приёмке молока,
писи населения, в деревне прожи- рые и становятся основными по- сыроделию. Я училась у сыродела своей жизнью, — улыбается На- на внесении закваски, на засол-
вают всего 47 человек. Сыровар- купателями. Просто так за кусоч- с 40-летним стажем, поэтому моя дежда. — В камере созревания ке — нужно знать, какова кислот-
ню Кялиных не проехать. ком сыра в Нижнюю Салму не пое- линейка — это практически тех- начинается один из самых тру- ность, от этого зависит вкус сыра,
В отремонтированном крас- дешь, из Петрозаводска до дерев- нология итальянских сыров. Даль- доёмких процессов. Мы должны а ещё — от пряностей и трав. Тех-
ном здании под одной крышей ни — 80 км. ше был специализированный ин- постоянно ухаживать за сыром: нология производства сыров од-
разместились и само производст- — Мы сначала и не собира- ститут в Угличе, потом брала уро- переворачивать, чистить, мыть на, но мы используем свои добав-
во, и магазин, и небольшое стадо лись принимать туристов, но они ки у английского технолога. По рассолом, гладить, холить, леле- ки. Так получился «Камень Каре-
коров. Животные на особом кор- сами нас нашли. Людям интерес- образованию я агроном, как и мой ять, говорить ласковые слова, что- лии», по виду он напоминает гра-
млении, поэтому молоко дают но посмотреть, как сыр произво- муж Евгений и свекровь Татьяна бы он получился вкусным. На сы- нитный камешек, выпускаем его в
жирное, без посторонних запахов дят. А мы подумали: почему бы и Васильевна. Вместе и работаем. ре за время созревания может по- том числе и с перцем.
и более плотное. Но собственного, нет, — рассказывает Надежда Кя- Начали Кялины с маленько- являться плесень, но специалисты
конечно, не хватает, приходится лина. — Изначально идея сырова- го производства на 120 л молока. её не боятся, а наоборот, дружат с Светлана ЦЫГАНКОВА
докупать в других хозяйствах. рения родилась банально на кух- Из него получали 12 кг сыра. По- ней, потому что сыры и плесень — Карелия
Надежда Кялина, одна из осно- не. Просто посидели муж с женой том поняли, что надо развивать- это симбиоз. Просто нужно вовре- https://rg.ru

Безплатное ли яйцо от своей курицы?

ысль об обеспече- смастерил дровник из берёзовых Решил пока взять таких, а поз- тались подножным кормом. На де-
нии продовольствен- столбов и старого шифера. же поищу им в соседи нормаль- ле оказалось не так радужно: раз-
ной безопасности сво- Итого затраты на сам курятник ных, адекватных кур с материн- мер выгула ограничен, и питания
ей семьи, как одной из и сетку-рабицу для выгула соста- ским инстинктом. Итого затраты 10 курам хватило от силы на неде-
Мпричин переезда на вили порядка 10 тыс. руб. на 10 кур — 3,5 тыс. руб. лю. Отходов со стола у нас мало,
свою землю, красной нитью про- и прокормить ими можно разве
ходит из одной статьи в другую. Куры что одну курицу. Пришлось ехать
Огород, сад, своя живность дают Кормление и покупать комбикорм и пшени-
надежду, что в случае катаклиз- Покупку кур делал на Ави- В мечтах о чудо-курах, несу- цу. Чтобы чуть сэкономить на пи-
мов, эпидемий, метеоритов, на- то и, не имея достаточно опыта, щих безплатные яйца, птички пи- тании, варим мелкую картошку с
шествия рептилоидов, голодными доверился продавцам. В основ-
мы не останемся. ном продают яичные кроссы ти-
Заготовки и овощи в неболь- па леггорнов, хайсексов и лома-
ших количествах мы запасли, на- нов. Обычных безпородных найти
чиная со второго года огородни- не удалось, хотя искал долго. Дело
чества. Про первый опыт лучше в том, что все эти генномодифи-
не вспоминать, ошибок, которые цированные породы отказывают-
мы сделали по неопытности, было ся сидеть на яйцах и выводить по- кур уже не выгодно.
С десяти кур в среднем мы со-
много. В этом же году дошла оче- томство, поэтому предполагается, бираем 6–7 яиц в день летом. Зи-
редь и до кур. Весной начал изу- что раз в пару лет я буду покупать мой примерно 2 яйца в день. Сде-
чать тему в интернете: где и каких опять молодок или цыплят.
кур купить, обустройство курят- лав нехитрые расчёты, получаем
1080 яиц в тёплый сезон и 360 яиц
ника, чем кормить и т.д. — в холодный. Итого за пять лет:
Вот по пунктам и рассмотрим
себестоимость яиц от своих кур. 7200 яиц.
Затраты: 10000 руб. (сарай)
+7000 руб. (куры) +30000 руб.
Курятник и выгул (корм) = 47000 руб. за 5 лет.
Надо заметить, что цены на
С самого курятника и начались
первые издержки. Купил обрез- огорода, свёклу и морковь. С кол- корм взяты за 2020 год.
ной доски для строительства кар- хозного поля привезли несколько Итак, себестоимость одного
каса и обшивки. Курятник решил мешков кукурузы. Итого за корм яйца получается 6,5 рублей или 65
пристроить к задней части мас- на месяц — 500 руб. Если кормить рублей десяток. Вполне магазин-
терской, как бы сделав его про- чисто комбикормом, то получает- ные цены, только с кучей допол-
должением. Чтобы крыша курят- ся ещё накладней. нительной мороки. Утешаем себя,
ника не отличалась, пришлось до- Подведём итоги и прикинем, что яйца натуральные, без анти-
купить мягкой черепицы. во сколько обходятся яйца. С биотиков и прочей химозы. Также
Дверь и окно я сделал из ста- учётом капитальных затрат на са- бонусом получаем два десятка ту-
рых материалов, но затраты всё рай считать нужно в долгосроч- шек на суп. Вот такая прикладная
равно приличные. Столбы для вы- ном периоде. Например, пять лет математика.
гула срубил из берёз, в достаточ- сарай и выгул точно протянут. За Первое яйцо от своих кур жда-
ном количестве растущих у ме- это время несушек нужно будет ли две недели.
ня на участке и требующих спи- поменять, так как яйценоскость Яндекс Дзен
ла. Вместо одной стороны ограды после трёх лет падает, и держать Переехать в деревню и выжить