Page 11 - Газета "Родовая Земля"

«Родовая Земля» ИСТОКИ • 11
№ 1 (222), январь 2023 г.

ощущает восторг и радость бытия. Продукты, которые использовались
Всё это повторяется снова и снова,
пока «душа рвётся на простор» и

• Пятый заход в пищу на Руси 1000 лет назад
на банный полок
Лёжа на полке в душистом и
жарком паре, мы сами или с по­
мощью банщика приступаем к об­ древних времён на Руси за­ торых выстилали ржаной соло­
щей ладке холодом. Для этого ис­ нимались земледелием (по­ мой, а сверху укладывали листья
пользуем целый арсенал заморо­ леводством, садоводством, для придания особого аромата и
женных предметов, комбинируя С огородничеством), собира­ предотвращения порчи. Брусни­
воздействие на тело холода и бан­ ли дары Природы, а это значит, ку, клюкву, костянику, красную ря­
ного тепла, омолаживаясь, про­ что природные и климатические бину, морошку и вишню мочили в
гревая и подтягивая наше тело. условия позволяли с избытком небольших бочонках без исполь­
Отдыхаем после пятого захода получать широкий ассортимент зования ржаной соломы. При мо­
на полок в гостиной за душистым самых полезных продуктов пита­ чении могли применять лакри­
чаем. ния, таких как зерновые и масле­ цу (сушёный корень солодки). До­
ничные культуры, овощи, фрукты, бавление лакрицы не только пре­
• Шестой заход ягоды, травы, мёд, орехи, грибы. дотвращало брожение и появле­ ний. Их использовали в целом гребе. Со скисшего молока сни­
мали сметану, получая маложир­
или размолотом виде. Размалыва­
Молоко и молочные продукты то­
ние плесени, но и придавало сла­
на банный полок же присутствовали в питании. дость, непередаваемый вкус и ли семена, как и зерно, на ручных ную простоквашу. Её употребляли
Во время шестого посещения При таком широком разно­ аромат мочению. жерновах. в пищу или створаживали в осты­
вающей русской печи для получе­
Чрезвычайно богатые мине­
парной мы уже спокойно отдыха­ образии полезной пищи в каждой Основной ассортимент ово­ ральным и витаминным составом ния творога. Готовый творог уме­
ем в щадящем лёгком и душистом семье был достаток, а излишки щей был почти тот же, что и сей­ семена амаранта, содержащие бе­ ли дополнительно высушивать
паре. Продолжая легко потеть, мы продавали в другие страны. Пе­ час: репа, капуста, морковь, свёк­
постепенно снижаем тепловую на­ речень продуктов, которые заку­ ла, лук, чеснок, горох, редька, лок, идеально сбалансированные в печи. Именно этот творог был
по составу аминокислот, имели продуктом экспорта, так как сушё­
грузку на организм. пались на Руси иноземными куп­ огурцы, пряные овощи. Приме­
цами, сохранился в письменных чательно то, что ассортимент ис­ универсальное применение. Их ный творог более нигде не изго­
Медовая ладка — растирание источниках, он достаточно вну­ пользуемых овощей можно про­ и сейчас можно добавлять в лю­ тавливали. До сих пор существу­
ет технология высушивания тво­
шителен: пшеница, рожь и другие следить в загадках и пословицах. бую готовую к употреблению пи­
после шестого захода на полок зерновые, мёд, творог, сыр, том­ Хранили овощи в погребах и зем­ щу. Амарант (щирица) широко ис­ рога, которая заключается в том,
Смыв в тёплом душе пот, ло­ лёное масло. ляных ямах. пользовался в питании на Руси и что прессованный творог оставля­
жимся на чистый тёплый массаж­ Зерновые культуры были про­ Из многих овощей заготавли­ обязательно в питании детей, спо­ ли в остывающей печи, после че­
ный топчан для медовой ладки — дуктом питания в виде цельно­ вали на зиму квашения, не содер­ собствуя их росту и укреплению го он становился сухим и мог хра­
растирания нашего тела. го природного зерна. Пшеницу и жащие соль, так как её в то время здоровья. Запретил выращивать ниться долгое время в глиняном
Мёд должен быть душистый, рожь проращивали или просто за­ вообще не использовали на Руси. амарант в пищевых целях Пётр горшочке.
мягкий, не содержать жёстких мачивали на сутки и употребляли Основным овощем для квашения Первый. Из свежих сливок путём том­
кристаллов. При этом желатель­ как самостоятельную пищу. Про­ была белокочанная капуста. Ква­ Семена лебеды в виде муки ления в остывающей печи получа­
но использовать два–три разных ращивали зерно ржи, пшеницы и сить могли ещё репу и свёклу, не тоже использовались в питании. ли томлёное масло, которое было
сорта мёда, например, изумитель­ ячменя ещё для получения соло­ только корнеплоды, но и листья. Примечателен тот факт, что мука продуктом экспорта. Его также бо­
ный белоснежный мёд из цветов да, то есть использовали свойст­ До сих пор редко кто обходится из семян лебеды (лебедовая му­ лее нигде не изготавливали, поэ­
белой акации, золотистый май­ ва ферментов для приготовления зимой без квашеной капусты, не­ ка) имелась в продаже ещё в на­ тому называли «русским маслом».
ский или липовый мёд, тёмный кваса, пива, хлеба. которые изредка квасят свёклу, чале XX века, а из питания исчезла Хранится оно долго в глиняных
гречишный мёд. До и после ме­ Хлеб и другие мучные изде­ а репу не квасят, да и вообще не только 50–60 лет назад. Из цель­ горшочках в погребе.
дового массажа приятно и осо­ лия выпекали из цельнозерновой используют сейчас в питании ни ных семян конопли варили кашу. Изготовляли и разнообразные
бенно полезно выпить по стакану пшеничной и ржаной муки (сме­ корнеплоды, ни листья. А ведь это Семена горчицы и корень хрена сыры, сохранились даже названия
цветочного чая с теми же сортами си). Выращивали эти две культу­ был главный овощ на протяжении использовали для приготовления некоторых из них: сыр «сметан­
мёда. Такое одновременное упо­ ры на полях вместе, не разделяя. многих столетий! Репу добавляли приправ. ный», сыр «кислый», сыр «губча­
Из семян льна и конопли по­
требление мёда внутрь и наруж­ Подтверждают это археологи, на­ почти во все жидкие и полужид­ тый», «постный» сыр. Не исключе­
но даёт особенный оздоровитель­ ходя в местах хранения одновре­ кие кушанья, парили, пекли с ней лучали масло, превосходящее по но использование грибов для по­
ный эффект и прекрасное само­ менно зёрна той и другой культу­ пироги и готовили квас. По окон­ содержанию жирных кислот Оме­ лучения ферментов, заквашиваю­
чувствие. В этом действе важно, ры. Зерно мололи перед замесом чании уборки урожая репы празд­ га­3 все другие растительные ма­ щих молоко или творожную массу.
чтобы ноги были тёплые и, если теста, что давало возможность со­ новали Репный Спас. сла. Растительное масло было сы­ Так, сок красной сыроежки до сих
нужно, их можно согреть в шайке хранить все питательные вещест­ Горох тоже занимает особое родавленное, получали его с по­ пор применяют для заквашива­
с горячей солёной водой или с су­ ва зерна в готовых изделиях (хле­ место в русской кухне. Каких толь­ мощью деревянных прессов. Им ния молока в отдалённых селени­
хой горячей солью. бе, пирогах и прочее). ко кушаний из гороха не готовили: только приправляли готовую пи­ ях Сибири. И сохранившееся на­
Известно о всякого рода ово­ гороховый суп и кисель, горохо­ щу (например, добавляли в каши, звание «губчатый» сыр может нам
щах и фруктах, которые выращи­ вую кашу, пироги с гороховой на­ квашеную капусту) и не использо­ подсказать, что этот вид сыра по­
• Седьмой заход вались в те времена. Сады у ру­ чинкой, блины и хлеб с гороховой вали при приготовлении горячих лучали с помощью пластинчатых
на банный полок сичей приводили в восхищение мукой, гороховый сыр и прочее. кушаний. грибов. Их на Руси называли губа­
тех, кто побывал на Руси. Имеют­ Много использовалось в пи­ Разнообразие грибов в ле­ ми, так как края шляпок молодых
Хорошо отдохнув во время и ся сведения, что только на Руси тании огородной зелени и дико­ сах и их широкое использование
после медового растирания в об­ можно было увидеть вкусные пло­ растущих растений. Их потребля­ в пищу в сушёном виде являет­ грибов похожи на губы.
нажённом виде, мы в последний ды в большом количестве. Яблоки ли в свежем виде, добавляли в ку­ ся ещё одной особенностью пи­ Возможно, способ изготовле­
раз идём в парную. При этом тем­ чаще других плодов упоминают­ шанья, квасили (особенно сныть) тания русичей. Самый любимый ния других сыров основывался на
пературно­влажностный режим в ся в письменных источниках. На­ и сушили на зиму. Многие и сей­ и знаменитый гриб на Руси — бо­ использовании трубчатых грибов,
ней должно поддерживать таким чинали употреблять яблоки но­ час квасят сныть, а во время Вели­ ровик. Кроме отменных пищевых таких как боровики, моховики, по­
же умеренным, как и в первый за­ вого урожая не ранее Яблочно­ кой Отечественной войны созда­ качеств, он обладает ещё и ле­ досиновики, маслята и пр. Сыр
ход (комфортное тепло). Это наш го Спаса, именно к этому времени вались специальные бригады для чебными свойствами. Употребля­ «сметанный» скорее всего отно­
последний «чистый» выход с чув­ они накапливали в себе весь ком­ заготовки сныти в квашеном виде. ли сушёные грибы в натуральном сился к сырам с высокой жирно­
ством неги и полного довольст­ плекс питательных веществ. В ле­ В сушёном и свежем виде не­ виде как самостоятельную пищу. стью, а «постный» сыр — к сырам,
ва. «Раскормила меня банька, раз­ сах и на лесных опушках собира­ которые огородные и дикорасту­ А наука подтверждает лечебное изготовленным на основе снято­
морила все суставчики, размягчи­ ли ягоды и плоды многих дикора­ щие растения применялись в виде действие сушёных белых грибов, го молока. Сыр «кислый» мог соот­
ла туги хрящики». После седьмого стущих деревьев и кустарников. пряностей (укроп, любисток, анис, лисичек и не только их. ветствовать нынешним кисломо­
захода на полок мы моем голову и О произрастании кедров на тер­ тмин, чабрец и пр.). Привозные Солёные грибы появились в лочным сырам.
долго и тщательно в послебанной ритории Среднерусской равнины пряности с Востока даже в более русской кухне значительно позже. Именно путь развития страны
истоме вытираем своё помоло­ также имеются сведения. позднее время называли «пряным И не только солёные грибы, но и как земледельческой обусловил
девшее тело. Торопиться здесь не Собранный урожай плодов зельем», что говорит об отрица­ любые другие соленья, ведь соль наличие в русской кухне большо­
следует. В теле звучит песня вос­ умели заготавливать впрок в тельном отношении к ним. на Руси не использовалась для го ассортимента пищи из зерна,
становленного здоровья и не хо­ сушёном виде. Из сушёных ягод и Сушили для витаминных на­ приготовления пищи даже в сере­ муки, овощей и даров Природы,
чется выходить из этого ощуще­ фруктов готовили взвары, начин­ стоев листья и цветы многих ра­ дине XVI века. а необходимость сохранения пи­
ния праздника внутри себя. ки для пирогов или употребляли в стений, а листья некоторых расте­ Мёд был настолько распро­ тательных веществ при тепловой
«В русской паровой бане ни у размоченном виде как самостоя­ ний предварительно ферменти­ странён на Руси, что об этом упо­ обработке способствовала появ­
кого никогда ничего не болит!» тельную еду. Возможно, уже тогда ровали. минается во многих источниках. лению глинобитной русской печи
Теперь следует постараться вы­ готовили пастилу из ягод. Для это­ Из кедровых орешков, поми­ Знали на Руси о той силе, которой с её уникальными методами при­
полнить особое банное правило. го их протирали и сушили тонким мо их использования в натураль­ обладает мёд, он был лучшей пи­ готовления кушаний из этих про­
«Из бани следует уходить с та­ слоем на смазанных мёдом дере­ ном виде, получали особый про­ щей и питьём. Свежий мёд начи­ дуктов. Более совершенной тех­
кой же влажностью и температу­ вянных досках. Но самый простой дукт — кедровое масло. Готови­ нали пробовать только на Медо­ нологии приготовления горячей
рой тела, как и при прибытии в способ сохранения ягод — в мё­ ли из орешков и кедровое моло­ вый Спас. На зиму брали не ранее пищи человечество ещё не изо­
неё». Практически это положение де. В таком виде они долго хра­ ко для маленьких детей. Было ещё сентября месяца. брело. Вот как раз в особенностях
в холодную погоду можно выпол­ нятся, ведь мёд обладает антисеп­ маковое молоко, получали его из Не менее популярны были мо­ глинобитной русской печи (щадя­
нить, не выходя на улицу и хорошо тическим свойством. Фрукты то­ созревших семян мака. Помимо лочные продукты, в первую оче­ щие методы, простота приготов­
вздремнув в тепле и покое. И ещё же использовали для приготовле­ кедровых орешков и лесных оре­ редь сметана и творог. Домаш­ ления и полезность пищи) мы ещё
это хорошо происходит во время ния пастилы и её разновидностей: хов в рационе питания русичей ние кисломолочные продукты за­ раз видим проявленную мудрость
дружного застолья, трапезы по за­ смоквы и левашей (левашников). присутствовали семена льна, ко­ квашивались естественным спо­ русичей.
вершении банных баталий. Было распространено моче­ нопли, амаранта (щирицы), лебе­ собом (самоквасом) или с добав­ Татьяна Анатольевна КУНИЦЫНА
ние яблок, груш, тёрна, сливы. ды, расторопши, сибирского бор­ лением ломтика квасного хлеба в Отрывок из книги «Путь
https://vk.com/vselo Мочили фрукты в бочках, дно ко­ щевика, горчицы, пряных расте­ тёплом месте или на холоде в по­ к естественному питанию»