Page 12 - Газета "Родовая Земля"

12 • ДАРЫ ПРИРОДЫ № 4 (261), апрель 2026 г.
«Родовая Земля»

Бприурочена в основном к В весенний лес Сныть
ольшинство считает, что
настоящая
продуктив-
ная «тихая охота» в лесу
позднелетнему и даже осеннему
энтузиастам отправиться в чащу за витаминами
времени — именно тогда созре-
вает большинство всем известных
грибов и ягод. Но мы предлагаем

уже весной!
Зачем? Разумеется, за дико-
росами! С приходом первого ве- Если кислицу знают многие, то минеральными веществами. В сы- ния, — настоящий поливитамин-
сеннего тепла природа незамед- на лесной папоротник в качестве ром виде мокрицу добавляют при ный концентрат. С, А, К, группа В
лительно оживает, и проявляется пищевого растения мало кто смо- приготовлении салатов, а в отва- — далеко не полный перечень ви-
это не только в журчании проснув- трит. А зря — молоденькие не- ренном используют вместо шпи- таминов, которые там содержатся
шихся ручьёв и звонком пении си- раскрывшиеся побеги-«улитки» ната в винегретах или супах, под- в весомых количествах.
ниц со скворцами. Уже из-под сне- страусника и орляка не только ают как приправу ко вторым мяс- Издавна в весенний рацион
га порой появляются первые тра- съедобны, но ещё и вкусны, а в ным или картофельным блюдам. человека входила и сныть, кото-
вы и цветы, а уж когда проталины зависимости от вида кулинарной Также на основе зелени мокри- рую сегодня многие воспринима-
окончательно высохли даже в сум- обработки напоминают грибы или цы с добавлением любых фруктов ют только в качестве буйно раз-
раке леса — самое время выби- спаржу. Обычно их моют, отвари- можно готовить витаминные кок- растающегося сорняка. А ведь ли-
раться на прогулку за буквально вают в подсоленной воде и об- тейли-смузи. стья этого растения содержат мно-
«подножными» дарами природы. жаривают в масле или сразу до- го легкоусвояемого растительного
Если после предложения со- бавляют в салаты и используют в Иван-чай белка, витамины (особенно мно-
брать букет «дикой» весенней тра- качестве гарнира. Также побеги го С), железо в большом количе-
вы не для вазы, а для употребле- можно засаливать впрок. стве и прочие микроэлементы. Со-
ния в салатах, супах и смузи вы бирайте самые молодые верхние
лишь презрительно поморщите Черемша листочки и смело отправляйте их
нос «вам что, есть нечего?», мо- по аналогии с крапивными в вита-
жем вас лишь уверить, что вы не Черемшой, или колбой, в раз- минные салаты, тушёное мясо, го-
представляете, каких безплатных ных регионах называют сразу не- рячие и холодные супы, начинки
и вкусных кулинарных ресурсов сколько луков-дикоросов, зелень для пирогов, солите и маринуйте.
себя лишаете. Кстати, знаете ли вы, которых обладает сильным харак- А ещё растительный белок,
что именно в первой весенней зе- терным чесночным запахом: лук клетчатка, фитонциды, сахара, ор- Что ещё «вкусненького» можно
лени, в молодых активно разви- медвежий (дикий чеснок) — в Ев- ганические кислоты, железо, ка- принести из весеннего леса? Мо-
вающихся растеньицах (неважно, ропейской части страны и на Кав- лий, марганец, бор, хлорофилл... лодую зелень свербиги, гусино-
живут они у вас на грядках либо казе, лук охотский (широчайший) го лука, лопуха, лебеды, подорож-
«дикарём» под деревьями в лесу) — на Дальнем Востоке, лук побед- Щавель ника, клевера, одуванчика, донни-
зачастую самое большое содержа- ный — в Южной Сибири, лук мел- ка лекарственного, пырея, мать-
ние витаминов и прочих полезных косетчатый — на Урале... и-мачехи, манжетки, будры; побе-
веществ, не говоря уже о вкусе. ги хмеля и таволги, берёзовые и
Поэтому вместо того, чтобы на липовые почки, брусничный лист,
полках магазинов придирчиво вы- Иван-чай (кипрей) конечно же корни чертополоха и рогоза, ело-
бирать «пустую» зелень, выращен- в первую очередь известен как вые веточки и крохотные шишки...
ную, скорее всего, на гидропони- сырьё для приготовления попу- Как только сойдёт снег и сред-
ке, советуем пристальнее пригля- лярного русского травяного на- недневная температура воздуха
деться к сорнякам и дикоросам ве- питка, копорского чая. Но знали поднимется выше 3–5°С, наступа-
сеннего леса — настоящему кла- ли вы, что молодые ростки расте- ет срок сбора берёзового и клено-
дезю вкусного и полезного. ния длиной всего 7–15 см, собран- вого сока (не забывайте, что есть
ные ранней весной ещё до роспу- регламентированные правила та-
Кислица ска листьев, кулинары сравнива- кого сбора). Если живёте в болоти-
ют по вкусу со спаржей? И готовят- стой местности, можно пойти по
ся они так же — быстро обжари- клюкву — да-да, перезимовавшая
ваются в масле либо отваривают- под снегом, она становится толь-
ся в подсоленной воде и исполь- ко слаще. Почти то же, кстати, ка-
зуются в качестве гарнира или в По лесным полянам и опуш- сается, ягод шиповника, боярыш-
салатах, яичницах, начинках для кам легко можно найти дикора- ника, рябины, калины, барбариса,
пирогов. Также ростки пригодны стущий щавель, ещё один попу- провисевших на ветках до весны,
Для кулинарных целей соби- для засолки и квашения. лярный компонент весенних зе- — эти хоть подсохли и подмёрзли,
рают молодые нежные листья ра- лёных щей. Кислые листья и сте- но своих полезных свойств не рас-
стения до его цветения, срезая их Медуница бли дикороса, так же, как и у куль- теряли и вполне годятся для це-
вместе с черешками, а также мо- турных форм, богаты раститель- лебных сборов. В апреле-мае (а то
лодые побеги, которые можно ис- ным белком, содержат флавонои- и раньше, в зависимости от пого-
кать в лесу и вовсе с февраля-мар- ды (гиперозид, рутин), дубильные ды) можно открывать и грибной
та. Используют их сырыми в сала- вещества, витамины C, К и группы сезон, искать строчки, сморчки,
тах и закусках, а также добавляют В, каротин, соли железа, а также сморчковую шапочку и саркосци-
Самой ранней весной, как в горячие блюда, хлеб и пироги, щавелевую кислоту. Листья в сы- фу, позже — рядовки, лисички, ве-
только сойдёт снег, уже можно об- отваривают, квасят, солят, мари- ром виде, между прочим, доказа- шенки. А уж конец мая — вооб-
наружить под пологом леса моло- нуют. На вкус листья черемши на- но улучшают пищеварение, а так- ще раздолье для любителей «под-
денькие листочки кислицы, «зая- поминают одновременно нежную же очень популярны в консерви- ножного корма».
чьей капусты» — зимнезелёного зелень чеснока и лука, они бога- рованном виде как заготовка для Ольга БУДИНА
безстебельного растения, которое ты витамином С и содержат много горячих блюд. www.ogorod.ru
порой устилает почву букваль- полезных минералов, в том числе
но ковром. Как уже ясно из назва- йод, селен, фосфор, хром и медь. Самыми ценными Важно: собирать сморчки
ния, вкус мягких трилистников от- можно только в месте, где нет
чётливо кисловатый и приятный Мокрица весенними грибами пестицидов или тяжёлых метал-
за счёт содержания в них щаве- считаются сморчки, находясь на лов в почве. Нельзя собирать
левой, яблочной и других кислот. В Великобритании, напри- втором месте после трюфелей. грибы вдоль железной доро-
Кислицу издавна широко исполь- мер, медуницу специально выра- Отправляться на поиск де- ги (там накапливаются тяжёлые
зуют в пищу: добавляют в салаты щивают как салатное растение. А ликатесных сморчков следует в металлы) или вдоль автомо-
и готовят на её основе различные вы пробовали? Используют мо- осинник. Но надо быть готовым бильной трассы.
супы. А ещё эти листики содержат лодые прикорневые листья, кото- к тому, что тихая охота на них — Сморчки жарят или тушат.
много витаминов С, Р и каротина. рые богаты аскорбиновой кисло- дело непростое. Перед приготовлением свежие
той и другими витаминами, а у не- Заметить этот гриб, сливаю- грибы промывают и тщательно
Папоротник которых (например, у медуницы щийся с опавшей листвой осин, очищают складки от песка и зем-
лекарственной) содержат ещё са- — настоящее искусство. Быва- ли. Важно: сморчки не марину-
понины с танинами, придающие лые грибники даже называют ют и не солят, морозить их тоже
блюдам с ней отчётливый «верму- сморч ки грибами-фантомами. нельзя — они теряют вкус и вид.
товый» привкус. Стоит только отвести взгляд, и
всё, грибы можно больше най-
Крапива ти, даже не двинувшись с места.
Поэтому совет: найдя сморчок,
Листва молодой крапивы — сразу его срезать.
Надземная зелёная часть тоже достаточно известный ин- На территории России растёт
звездчатки средней, которую гредиент весенних щей и салатов. порядка восьми видов сморч-
многие огородники знают в ка- Впрочем, не только, её добавляют ков, а под Москвой в молодых
честве вездесущего мелкого сор- в соусы, омлеты и запеканки, на- осинниках есть реальный шанс
няка, мокрицы, или канареечной чинки для пирогов и пельменей, найти именно сморчок высокий,
травы, весьма богата каротином и солят на зиму... И правильно дела- он самый ценный и вкусный.
аскорбиновой кислотой, а также ют, ведь крапива, без преувеличе-